jueves, 31 de octubre de 2013

CHULAS DE CABAZA (sen ovo)

    BUÑUELOS DE CALABAZA (sin huevo)


    En galego as chulas corresponden cos "buñuelos" en castelán, pero para min esta tradución non é moi acertada.  As chulas sempre as asociei a unha masa fritida máis plana que os "buñuelos" que para min teñen unha aparencia máis inchada.



    Xa teño no meu blog unha receita de chulas, pero estas son moi diferentes por esa aparencia que vos acabo de comentar.  Teredes que probar as dúas e notaredes as diferenzas.

    Para chegar a esta receita estiven buscando moitas e ao final como sempre sucede fixen o que me pareceu, experimentei e saíu o que sigue:

  • 175 gr de cabaza xa cocida
  • 75 gr de fariña
  • Un chisco de sal
  • 1 cullerada de azucre
  • 100 ml de auga morna
  • 100 ml de nata líquida
  • 15 gr de fermento de panadería
  • Aceite de xirasol para fritir
  • Azucre e canela para cubrir


    Téñovos que dicir que o máis difícil desta receita foi sacar as fotos.  Se me despisto un pouco queimo as chulas porque telas na tixola e enfocar a cámara non é nada doado.  Vamos, que me faltaban mans.

    Para empezar temos que preparar a cabaza.  Eu tiña este traballo xa feito e non tiven máis que sacala do conxelador.  De non ser así temos que cocela poñendo moi pouquiña auga na tarteira (o suficiente para cubrir o fondo) e despois deixarémola escorrer para que perda parte da auga.



    Quentamos a auga un pouquiño ( que tempere) e disolvemos nela o fermento.  Esperamos uns minutos e engadimos a fariña, a cabaza, o sal, o azucre e a nata.  Conseguiremos unha masa bastante branda, pero non líquida.  Deixamos que levede un pouquiño e preparamos a tixola.


    Para facer as chulas e fritilas despois empreguei unha manga pasteleira.  Xa vos podedes imaxinar porque necesitaba máis mans.  Despois de fritas temos que deixalas enriba de papel de cociña para que absorba o exceso de aceite.  Pasámolas despois por unha prato onde teremos unha mestura de azucre con canela e xa estarán listas para comer.



    En gallego las "chulas" corresponden a los buñuelos en castellano, pero para mí esta traducción no es muy acertada.  Las "chulas" siempre las asocié a una masa frita más plana que los buñuelos que para mí tienen una apariencia más hinchada.


    Ya tengo en mi blog una receta de chulas, pero estas son muy diferentes por esa apariencia que os acabo de comentar.  Tendréis que probar las dos y notaréis las diferencias.

    Para llegar a esta receta estuve buscando muchas y al final,  como siempre sucede hice lo que me pareció, experimenté y salió lo que sigue:

  • 175 gr de calabaza ya cocida
  • 75 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 ml de agua templada
  • 100 ml de nata líquida
  • 15 gr de levadura de panadería
  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar y canela para cubrir


    Os tengo que decir que lo más difícil de esta receta fue sacar las fotos.  Si me despisto un poco quemo los buñuelos porque tenerlos en la sartén y enfocar la cámara no es nada fácil.  Vamos, que me faltaban manos.
    

    Para empezar tenemos que preparar la calabaza.  Yo ya tenía este trabajo hecho y sólo tuve que sacarla del congelador.  Si no es así tenemos que cocerla poniendo muy poca agua en la tartera (lo suficiente para cubrir el fondo) y después la dejaremos escurrir para que pierda parte del agua.
    

    Calentamos el agua un poco (que temple) y disolvemos en ella la levadura.  Esperamos unos minutos y añadimos la harina, la calabaza, la sal, el azúcar y la nata.  Conseguiremos una masa bastante blanda, pero no líquida.  Dejamos que leude un poco y preparamos la sartén.


    Para hacer los buñuelos y freírlos después usé una manga pastelera.  Ya os podéis imaginar porque necesitaba más manos.  Después de fritos tenemos que dejarlos encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.  Los pasamos después por un plato donde tendremos una mezcla de azúcar con canela y ya estarán listos para comer.



    

miércoles, 23 de octubre de 2013

BOLIÑOS DE MARMELO


    BOLLITOS DE MEMBRILLO


    Chegou o outono, chegaron os días máis curtos,  chegaron as chuvias, baixa a temperatura e... metémonos na cociña.





    É a época da recollida:  das uvas, do millo, dos pementos, dos últimos tomates,  dos figos, das mazás, do marmelo,...

    Nesta zona non houbo gran cantidade de marmelos, pero meus pais trouxeron moitos de Neiras e tocou facer doce de marmelo.  Despois ao conxelador para ir consumindo pouco a pouco durante o ano.

    Estaba buscando algunha receita na que empregar o marmelo cando me atopei neste blog "Dulce y salado" cunha receita moi interesante.  Só tiña o xa coñecido ingrediente prohibido:  o ovo.  Por suposto modifiquei a receita e quedou así:


  • 700 gr de fariña de forza
  • 35 gr de fermento de panadería
  • 75 gr de manteiga
  • 100 gr de azucre
  • Un chisco de sal
  • Unha cullerada de mel
  • 250 ml de leite morno
  • Marmelo
  • Manteiga derretida para vernizar
  • Azucre en po.

    Varias horas antes o mesmo o día anterior sacamos a manteiga da neveira para que amoleza, pero non derreta.  Facemos un volcán coa fariña e engadimos a manteiga, o fermento, o azucre e o mel.  Pouco a pouco imos engadindo o leite morno e imos amasando.  A masa ten que quedar suave e elástica.  É posible que non necesitemos todo o leite pois dependerá da fariña e da súa absorción de líquidos.



    Despois de amasar deixamos que levede a masa ata que dobre o seu volume.  Co rolo estiramos a masa o máis fina que poidamos e cortámola formando cadrados.  Poñemos un anaco de marmelo no medio e cerramos unindo punta con punta.  Para axudar a formar os "paquetes" podemos humedecer un pouco as puntas da masa con auga.



    Deixamos os "boliños" enriba do papel de forno colocando o peche da masa cara abaixo.  Cando estean todos feitos derretemos un pouco de manteiga e vernizámolos.  Esperamos a que leveden e quentamos o forno a 200º.  No momento de metelos baixamos a temperatura a 180º e deixámolos no forno entre 8 e 10 minutos.  Deixamos que arrefríen encima dunha reixa.  Antes de comelos engadímoslles o azucre en po.  




    Cando fixen estes boliños non quedei moi convencida:  pensei que podía resultar demasiada masa con respecto ao marmelo, pero o boliño resultou ser esponxoso e fácil de comer.  Para acabar de convencerme non tiven máis que levarllos aos meus compañeiros de traballo e observar como ían desaparecendo:  é a mellor proba para unha cociñeira.




    Llegó el otoño, llegaron los días cortos, llegaron las lluvias. baja la temperatura y ... nos metemos en la cocina.

    Es la época de la cosecha:  las uvas, el maíz, los pimientos, los últimos tomates, los higos, las manzanas, el membrillo.

    En esta zona no hubo gran cantidad de membrillos, pero mis padres trajeron muchos de Neiras y tocó hacer dulce de membrillo.  Después al congelador para ir consumiendo poco a poco durante el año.

    Estaba buscando alguna receta en la que emplear el membrillo cuando me encontré en este blog  "Dulce y salado" con una receta muy interesante.  Sólo tenía el ya conocido ingrediente prohibido:  el huevo.  Por supuesto modifiqué la receta y quedó así:



  • 700 gr de harina de fuerza
  • 35 gr de levadura de panadería
  • 75 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Una cucharada de miel
  • 250 ml de leche templada
  • Membrillo
  • Mantequilla derretida para barnizar
  • Azúcar en polvo

    Varias horas antes o incluso el día anterior sacamos la mantequilla de la nevera para que ablande, pero no derrita.  Formamos un volcán con la harina y añadimos la mantequilla, la levadura, el azúcar y la miel.  Poco a poco vamos añadiendo la leche templada y amasamos.  La masa tiene que quedar suave y elástica.  Es posible que no necesitemos toda la leche pues dependerá de la harina y de su absorción de líquidos.
    



    Después de amasar dejamos que leve la masa hasta que doble su volumen.  Con el rodillo estiramos la masa lo más fina que podamos y la cortamos formando cuadrados.  Ponemos un trozo de membrillo en el medio y cerramos uniendo punta con punta.  Para ayudar a formar los "paquetes" podemos humedecer un poco las puntas de la masa con agua.




    Dejamos los "bollitos" encima del papel de horno colocando el cierre de la masa cara abajo.  Cuando estén todos hechos derretimos un poco de mantequilla y los barnizamos.  Esperamos a que leven y calentamos el horno a 200º.  En el momento de meterlos bajamos la temperatura a 180º y los dejamos en el horno entre 8 y 10 minutos.  Dejamos que enfríen encima de una rejilla.  Antes de comerlos les añadimos el azúcar en polvo.
    



    Cuando hice estos bollitos no quedé muy convencida:  pensé que podía resultar demasiada masa con respecto al membrillo, pero el bollito resultó ser esponjoso y fácil de comer.  Para acabar de convencerme sólo tuve que llevárselos a mis compañeros de trabajo y observar como iban desapareciendo:  es la mejor prueba para una cocinera.

    

martes, 15 de octubre de 2013

ALBÓNDEGAS (sen ovo)

    ALBÓNDIGAS (sin huevo)


    Seguro que con esta receita non vos descubro nada novo, nada que non saibades de toda a vida.  Cada un ten a súa maneira de facer as albóndegas, de botarlle unha ou outra especie ou aditivo, pero seguro que sempre empregades ovos para facelas, ben na masa ou ben no rebozado.  Aí está o distinto das miñas; non levan ovo.  Polo demais non se distinguen das que facedes vos nas vosas casas.

    Na miña casa hai quen as prefire con pementa, hai quen as quere sen ela.  Temos a quen lle apetece un pouco de salsa para mollar pan e quen as quere a pau seco, sen nada:  para gustos, cores.

    O que si é certo é que todos os ingredientes van sen as cantidades correspondentes  porque nesta receita traballo a ollo, sen pesar nin medir.

  • Carne picada (metade porco, metade tenreira)
  • Leite
  • Miolo do pan (Ollo!  Apto para alérxicos)
  • Adobo
  • 1 cebola
  • 2 tomates
  • 2 culleradas de fariña para a salsa
  • Fariña para rebozar
  • Aceite para fritir
  • Auga ou caldo
  • Pementa e noz moscada (opcional)
  • Loureiro (opcional)


    En primeiro lugar adobamos a carne e mentres colle un pouco de sabor desfacemos o miolo de pan e mesturámolo co leite para que amoleza.  Despois xuntámolo coa carne e amasamos ata que estean todos os ingredientes unidos.  É o momento de facer as boliñas e reservalas nun prato.

    Poñemos a tixola no lume con aceite e cando estea quente fritimos as albóndegas envoltas en fariña.  Retiramos e reservamos.  Separamos un pouco do aceite de fritir as albóndegas e pasamos a cebola cortada en lascas finas.  Botámoslle un pouquiño de sal ao fritir para que amoleza e non se queime.  Cando estea branda engadimos o tomate picado para que se vaia facendo a salsa (engadimos un pouco de auga ou caldo).  Podemos espesala un pouco cunha ou dúas culleradas de fariña dependendo da cantidade de salsa que teñamos.  Cando estea engadimos as albóndegas e deixamos que se fagan un chisco.

    Se nos gustan condimentadas podemos engadir un pouco de pementa e noz moscada na carne e tamén na salsa.  Tamén temos a opción de botar unha folla de loureiro na salsa sempre e cando non teñamos engadido pementa nin noz moscada pois corremos o perigo de condimentar en exceso e tapar o sabor da carne.

    As albóndegas poden sacarnos dun apuro cando temos a necesidade de preparar a comida dun día para outro.  É un prato que se conserva ben e que podemos quentar con facilidade.




    Seguro que con esta receta no os descubro nada nuevo, nada que no sepáis de toda la vida.  Cada uno tiene su manera de hacer las albóndigas, de echarlle una u otra especie o aditivo, pero seguro que siempre empleáis huevos para hacerlas, bien en la masa o bien en el rebozado.  Ahí está lo distinto de las mías; no llevan huevo.  Por lo demás no se distinguen de las que hacéis vosotros en vuestras casas.

    En mi casa hay quien las prefiere con pimienta, hay quien las quiere sin ella.  Tenemos a quien le apetece un poco de salsa para mojar pan y quien las quiere a palo seco, sin nada:  para gustos, colores.

    Lo que sí es cierto es que todos los ingredientes van sin las cantidades correspondientes porque en esta receta trabajo a ojo, sin pesar ni medir.
    
  • Carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • Leche
  • Miga de pan (Ojo!  Apto para alérgicos)
  • Adobo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de harina para la salsa
  • Harina para rebozar
  • Aceite para freír
  • Agua o caldo
  • Pimienta y nuez moscada (opcional)
  • Laurel (opcional)


    En primer lugar adobamos la carne y mientras coge un poco de sabor deshacemos la miga de pan y la mezclamos con la leche para que ablande.  Después la juntamos con la carne y amasamos hasta que estén todos los ingredientes unidos.  Es el momento de hacer las bolitas y reservarlas en un plato.
    
    Ponemos la sartén en el fuego con aceite y cuando esté caliente freímos las albóndigas envueltas en harina.  Retiramos y reservamos.  Separamos un poco del aceite de freír las albóndigas y en él freímos la cebolla cortada en juliana.  Le echamos un poco de sal al freír para que ablande y no se queme.  Cuando esté blanda añadimos el tomate picado para que se vaya haciendo la salsa (añadimos un poco de agua o caldo).  Podemos espesarla  un poco con una o dos cucharadas de harina dependiendo de la cantidad de salsa que tengamos.  Cuando ya esté hecha añadimos las albóndigas y dejamos que cuezan un poco en la salsa.
    
    Si nos gustan condimentadas podemos añadir un poco de pimienta y nuez moscada en la carne y también en la salsa.  También tenemos la opción de echar una hoja de laurel en la salsa siempre y cuando no hayamos añadido pimienta ni nuez moscada pues corremos el peligro de condimentar en exceso y tapar el sabor de la carne.

    Las albóndigas pueden sacarnos de un apuro cuando tenemos la necesidad de prepara la comida de un día para otro.  Es un plato que se conserva bien y que podemos calentar con facilidad.


    

sábado, 5 de octubre de 2013

CREMA DE MELOCOTÓN

    CREMA DE MELOCOTÓN





    A sobremesa de hoxe case se pode facer cos ollos pechados.  Non precisamos forno nin cociña;  cun simple batedor basta.  Pode servirnos para practicar a cociña cos nenos; seguro que se divirten e non ten perigo que os deixemos "cazolear".



    Tamén nos pode servir para sacarnos dun apuro.  Basta que teñamos os ingredientes na casa e a solución será bastante rápida, sen falar do ben que quedaremos diante dos nosos convidados.  Eso si, como na cociña tamén se recicla, non esquezamos gardar eses vasiños dos iogures que servirán de copas máis ou menos improvisadas.

Precisamos:

  • Un bote grande de melocotón en conserva
  • Un bote pequeno de leite condensado
  • Un iogur natural
  • O zume de medio limón




    Nun recipiente, no que poidamos bater sen salpicar, botamos os melocotóns sen o xarope, o leite condensado, o iogur e o zume de limón.  Batemos e se queda espeso engadimos un pouco do xarope.
Só queda encher os vasos e levar á neveira.  Nun par de horas estará listo para tomar. 



    El postre de hoy casi lo podemos hacer con los ojos cerrados.  No necesitamos horno ni cocina; con una simple batidora basta.  Puede servirnos para practicar la cocina con los niños; seguro que se divierten y no hay peligro si los dejamos "cazolear".

     


    También nos puede servir para sacarnos de un apuro.  Basta con que tengamos los ingredientes en casa y la solución será bastante rápida, sin hablar de lo bien que quedaremos delante de nuestros invitados.  Eso sí, como en la cocina también se recicla, no olvidemos guardar esos vasitos de los yogures que servirán de copas más o menos improvisadas.

    
Necesitamos:

  • Un bote grande de melocotón en conserva
  • Un bote pequeño de leche condensada
  • Un yogur natural
  • El zumo de medio limón




    En un recipiente, en el que podamos batir sin salpicar, echamos los melocotones sin almíbar, la leche condensada, el yogur y el zumo de limón.  Batimos y si queda espeso añadimos un poco de almíbar.  Solamente queda llenar los vasos y llevar a la nevera.  En un par de horas estará listo para tomar.